Шиповник полевой — кустарник с плетистыми стеблями до 2 м в высоту. Шипы немногочисленные, редкие, изогнутые, примерно равные. Листья сложные, тёмно-зелёные, разделённые на 5—7 листочков, каждый из которых до 4 см длиной, эллиптической, яйцевидной или почти округлой формы, с пильчато-зубчатым краем. Цветки одиночные, без прицветников, до 5 см в диаметре, обычно ароматные. . Лепестки белые или светло-розовые. 

Плод яйцевидной или шаровидной формы, красного цвета, 0,6—2,5 см длиной, голый.